【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-蔭豉鮮蚵

【今天不用當青蚵嫂，也能吃到新鮮蚵仔】

 

台灣四周地形環海，鮮蚵成為常用的海鮮食材，今天我們搭上鹹香的豆豉，加點簡單的辛香料拌炒，讓鮮蚵更添美味和香氣。

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是，新鮮的海鮮食材-蚵仔。

 

 

食材處理:

青蔥、辣椒切圈

蒜仁切末

 

作法:

1.鮮蚵放入熱水，以大火汆燙至八分熟，撈起後瀝乾備用。

2.鍋中加入2大匙葡萄籽油(份量外)，以小火加熱至160度(產生密集小泡泡)，再放入豆豉、其他材料炒香。

3.接著倒入其他調味料B、燙好的鮮蚵，輕拌切快速炒勻，倒入拌勻的太白粉水勾芡並煮滾。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 豆豉需要用油炒過，香氣才會出來。
• 拌炒鮮蚵時，動作要輕巧，可以避免鮮蚵炒破。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

出版社：日日幸福