名稱:蔥燒豆腐
份量:3~4人份
材料:
板豆腐2塊
青蔥20g
蒜仁10g
嫩薑20g
辣椒10g
調味料:
醬油2大匙、白砂糖1大匙、米酒2大匙、水100cc
食材處理:
●板豆腐剖半對切成三角形
●青蔥切段
●蒜仁切末
●嫩薑、辣椒切片
作法:
1準備一鍋玄米油,以大火加熱至200°C(產生許多密集大泡泡),放入板豆腐,炸至金黃色,撈起後瀝油備用。
2鍋中倒入葡萄籽油2大匙,轉小火,放入青蔥、蒜仁、嫩薑、辣椒,炒至香味出來,再加入調味料煮滾。
3接著放入炸豆腐,蓋上鍋蓋,燜煮1分鐘待入味即可。
〈〈〈 i 料理撇步〉〉〉
●起鍋前可以加入少許太白粉水勾芡,讓醬汁更濃郁。
●避免選擇嫩豆腐,因為含水量太高,烹煮時容易破掉。
●炸板豆腐的溫度需要超過200°C,並且油量足夠,才能炸成漂亮金黃色。
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▼食譜圖文來源提供▼
作者: 黃景龍, 黃洪忠
出版社:日日幸福