名稱:塔香三杯雞

份量:3~4人份

 

材料:

帶骨雞腿1隻(350g)

辣椒10g

老薑5g

蒜仁30g

九層塔10g

 

調味料:

A(黑麻油4大匙、米酒4大匙)

B(醬油1大匙、醬油膏1大匙、白砂糖1大匙)

 

食材處理:

●帶骨雞腿切塊

●辣椒、老薑切斜片

●九層塔取葉子

 

作法:

1鍋中加入黑麻油，以小火加熱，放入老薑、蒜仁，炒至老薑乾扁狀

2再放入雞腿，炒至稍微金黃，加入調味料B，轉中火炒勻並醬汁呈現焦糖色

3放入辣椒、九層塔葉，拌炒均勻，起鍋前倒入米酒煮滾即可

 

〈〈〈 i 料理撇步 〉〉〉

●建議三杯用鐵鍋來烹煮，味道更好

●老薑不可去皮，如此炒出來的味道才足夠

●醬油與白砂糖以小火煮至焦糖味出來，才能放入米酒拌炒

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

出版社：日日幸福