名稱:西滷肉

份量:4人份

 

材料:

雞蛋3顆

梅花肉100g

大白菜500g(約半顆)

泡水乾香菇5朵

蝦米25g

鯊魚皮片200g

香菜少許

 

調味料:

炸油500cc

沙拉油1大匙

高湯600cc

鹽1小匙

胡椒粉1/2匙

柴魚精1大匙

香油1/2匙

太白粉水(太白粉3大匙、冷開水2大匙)

 

作法:

1雞蛋打入調理盆拌勻成拌蛋汁，再透過濾網過濾雜質；梅花肉洗淨，切片；大白菜洗淨，切片；乾香菇用冷水泡半小時至軟，取出去掉蒂頭，切片；蝦米用米酒浸泡約10分鐘泡軟，米酒量要蓋過蝦米。

2鍋中放入炸油，燒熱至160°C(冒出許多泡泡)，再將蛋汁透過漏杓滴入油中，用筷子攪散，以中火炸至酥成蛋酥，撈起瀝油，備用。

3鍋內油瀝乾，倒入沙拉油燒熱，放入香菇及瀝乾的蝦米，以中火爆香，再依序梅花肉、大白菜拌勻。

4加入高湯、鯊魚皮及炸好的蛋酥一起煮開，再用小火燜煮20分鐘，加入鹽、胡椒粉、柴魚精、香油調味，加入調勻的太白粉水勾芡，起鍋搭配香菜一起食用。

 

〈〈〈 i 料理撇步 〉〉〉

炸蛋酥的時候手要在鍋上繞圓，才會讓蛋酥均勻在鍋中，才能全部炸熟。蛋酥可加在一般煮湯、肉羹湯、酸辣湯、糯米飯中，味道會更香。

香菇、蝦米用溫水泡比較快軟，但會失味及過軟，所以並不建議這樣做。

建議食用時，可以滴入烏醋來提味。