【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-金沙杏鮑菇​

【金黃的色澤，鹹香氣味撲鼻而來的-金沙杏鮑菇，讓你一口接一口停不了!】

金沙是用鹹蛋黃蒸熟或烤熟後切成碎狀，再與油炒成細砂狀，拌入海鮮、肉類或蔬菜的傳統台菜，鹹蛋黃能增加菜餚的香氣與口感，外觀似陽光照射下的沙灘，故取名為金沙。

 

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是，金沙杏鮑菇的作法。

金黃鹹香的金沙杏鮑菇，讓黃景龍(龍師傅)教你掌握好秘訣，在家就能輕鬆上桌！

快快往下收看 由黃景龍(龍師傅) 講解的 <金沙杏鮑菇> 料理食譜分享:

 

食材處理:

杏鮑菇切2x6cm長條

青蔥、蒜仁、辣椒切末

 

作法:

1鹹蛋黃放入以200°C預熱好得烤箱，烤約20分鐘後至油脂釋放出來，取出後切成碎狀。

2將材料C放入大碗，攪拌均勻，再分次倒入水80cc水，攪拌至成流狀的稠狀，接著倒入葡萄籽油5大匙拌勻，將杏鮑菇條放入麵糊，均勻裹上一層麵糊備用。

3準備一鍋玄米油，以大火加熱至180°C(冒出許多泡泡)油溫，放入杏鮑菇條，炸至金黃色，撈起。

4鍋中道入3大匙葡萄籽油，以中火加熱至140°C(微冒小泡泡)，放入鹹蛋黃，快速炒成泡泡狀，放入杏鮑菇條，邊炒邊裹上鹹蛋黃糊至均勻，關火，放入材料B拌炒均勻即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 炒金沙時，火候不宜太大，以免鹹蛋黃燒焦。使用新鮮的鹹蛋黃更佳。
• 調製麵糊時，水分需要慢慢加，不可一次倒入。此麵糊適合所有根莖類食材的沾裹，例如:四季豆、地瓜。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

出版社：日日幸福