【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-鮮蚵烘蛋

烘蛋成功需要技巧，油量與火侯必須控制得宜，才能夠將蛋烘得漂亮，外表金黃酥脆、內部柔軟鮮嫩，吃起來不油膩，才是美味的烘蛋。

 

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是，鮮蚵烘蛋的作法。

讓龍師傅教你掌握好油量與火侯，在家就能輕鬆完成的鮮蚵烘蛋！

 

 

食材處理:

青蔥切末

 

作法:

1.鮮蚵放入熱水，並加入米酒2大匙，以大火汆燙至八分熟，撈起瀝乾備用。

2.雞蛋打散，加入調味料A、青蔥拌勻。(攪拌至形成微微氣泡，才能產生膨鬆口感)

3.鍋中加入玄米油6大匙，以大火加熱至200°C(產生許多密集大泡泡)，先撈起1大匙油備用，轉小火，將蛋汁倒入鍋中，煎至周圍凝固。

4.撈起的1大匙油淋入蛋的中心，用筷子以順時針旋轉，讓蛋在鍋中均勻受熱至金黃，放入鮮蚵，蛋翻成半月形，繼續加熱至蛋完全凝固即可。

 

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 汆燙鮮蚵時，可加入少許米酒，能去除腥味。
• 烘蛋的溫度必須超過200°C，並且油量足夠，才能烘得起來。
• 可以再蛋液中加入少許太白粉水，會更容易烘成功，但口感會稍硬。
• 蛋液中可以加入蝦仁、蘿蔔乾或九層塔，烘出不同風味的蛋料理。

 

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