【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-蒜泥白肉

【男人下廚一點也不難，簡單水煮肉搭上醬汁，立刻變成Q彈多汁的-蒜泥白肉】

傳統台菜的蒜泥白肉以水煮方式，才能保持肉的鮮美及多汁軟嫩口感，搭配濃郁香甜的蒜泥醬汁，可以讓味道達到平衡及提升更多層次感。

 

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是，蒜泥白肉的作法。

讓龍師傅教你如何把水煮肉，變成美味佳餚！

 

 

 

食材處理:

豬五花肉切塊

青蔥切段

老薑切片

 

作法:

1.備好一鍋水600cc，放入青蔥、老薑、米酒、水，以大火煮滾，

2.水滾後轉小火，放入豬五花肉，續煮25分鐘，關火，蓋上鍋蓋，悶10分鐘至肉軟(可以用筷子輕鬆戳入)，撈起後放涼。

3. 將蒜仁、醬油膏、醬油、白砂糖、辣油拌勻為蒜泥醬汁(不吃辣則不放辣油)。

4.放涼後的五花肉，切成厚度約0.3cm薄片，排入盤中，淋上蒜泥醬汁即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 選擇溫體豬肉烹調，肉質口感更佳。
• 白砂糖換成二砂糖，蒜泥醬汁會更濃郁。
• 製作蒜泥醬汁時，也可用食物調理機或果汁機打勻。
• 煮五花肉的火侯不宜太大，必須用小火泡煮的方式，才能讓肉質鮮嫩。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

出版社：日日幸福