【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-椒鹽排骨

【撲鼻而來的胡椒香讓人口水直流，在家也能變出餐廳美味，來上一盤-椒鹽排骨吧！】

椒鹽在台菜為常見的調味料，利用大量的辛香料炒香，例如：青蔥、薑、蒜、辣椒，其香氣結合炸過的肉類，再搭配胡椒鹽一起拌炒，真的非常絕配！

 

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是，椒鹽排骨的作法。

讓龍師傅教你如何把排骨炸得香酥美味，令人食指大動！

 

 

食材處理:

豬小排骨切段

辣椒切圈

青蔥、蒜仁、嫩薑切末

 

作法:

1.豬小排骨放入大碗，加入排骨醃料，充分拌勻後醃製30分鐘入味。

2.將鹽、胡椒粉拌勻備用。

3.等候豬小排骨入味後，裹上一層地瓜粉，備用。

4.準備玄米油鍋，燒熱至180度(油鍋會冒出許多泡泡)，放入豬小排骨，炸至金黃色後撈起，備用。

5.另準備一個鍋子，在鍋中倒入1大匙葡萄籽油(份量外)，放入辣椒圈、蔥末、蒜末、嫩薑末，以小火炒香，再放入炸好的排骨，倒入椒鹽粉，翻炒拌勻即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 豬小排骨需要用雞蛋醃製，因為蛋黃中的卵磷脂能讓豬肉組織軟化。
• 豬小排骨需要沾上地瓜粉當裹衣，放入油鍋炸後，外表才會酥脆。
• 辛香料青蔥、蒜、薑、辣椒先炒過才有香氣，且必須用小火炒，可避免炒焦。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

出版社：日日幸福