【黃景龍i料理食譜分享】丼飯料理-勝丼

【今天來碗勝丼，祈求一切順利吧！】

 

勝丼其實就是豬排丼，因為KATSUDON(豬排丼)的KATSU(炸豬排)的日文發音(かつ)跟「勝利」的「勝」(かつ)字發音一樣，所以許多日本人也會在祈求好運前，吃上一碗勝丼，也類似台灣吃粽包中，吃蔥聰明的概念。

 

今天黃景龍(龍師傅)，教你勝丼的作法，祈求一切順利！

 

 

食材處理:

高麗菜洗淨，切成細絲狀，放入冰水浸泡5分鐘後，撈起瀝乾水分。

 

作法:

1.里肌肉洗淨，先切斷四周筋膜(間隔3cm劃一刀)，再用刀尖於表面略刺數下，將兩面均勻撒上鹽、白胡椒粉，將肉略為拍打入味。

2.先將麵粉、麵包粉分別放在平盤上鋪平，將雞蛋打散後也放入另一平盤中。

3.將里肌肉依序均勻沾裹上麵粉、蛋汁、麵包粉，用手略為壓一下，放置返潮。

4.里肌肉放入160度油鍋中，炸約5分鐘至熟，撈起瀝乾油。

5.將豬排切成長條狀，白放盛入大碗中，鋪上高麗菜絲，放上豬排，再淋上大豬排香醋即完成。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 炸食物時，返潮是很重要的步驟。
• 如果沒也等到食物內的水分稍微釋出，將粉料僅僅吸附的話，放入油鍋後，粉粒就會掉落下來，讓炸油變得汙濁，炸物也容易因無保護層，使得水分流失、口感過柴。

 

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