【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-桂花炒翅

【色澤金黃鮮香撲鼻，如桂花般灑在晶透的素翅上，宛如一幅充滿詩意的美畫】

 

「桂花」之意並非放入新鮮桂花，而是將打勻的蛋液，利用油的溫度炒成似桂花的小顆粒狀，是一道取其<形>的料理，還可以延伸成，桂花蝦、桂花蟳、桂花蟹等等料理。

 

這道料理運用蛋液，炒成似桂花的形狀是一道取其<形>的料理。

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是桂花炒翅​。

 

 

食材處理:

素翅泡入冷水15分鐘待軟。

香菇切除蒂頭後切絲。

洋蔥、青椒、紅蘿蔔、洋火腿、魚板切絲。

 

作法:

1.雞蛋打散，加入調味料拌勻備用。

2.鍋中加入2大匙油(配方外)，以小火加熱，放入香菇絲、洋蔥絲炒香，再放入材料_B，慢慢炒軟後盛起，並與作法1蛋汁拌勻。

3.鍋中放入2大匙油(配方外)，以中火加熱至160度(油產生密集小泡泡)，蔬菜蛋液倒入鍋中，炒至呈現蛋香，再加入瀝乾的素翅炒勻。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 炒軟的蔬菜與蛋液拌勻，炒的時候才會融合一起。
• 必須將洋蔥心取出再切絲，因為會發芽不宜食用。
• 素翅是用海藻抽取物製成，所以不適合用熱水泡發變軟。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

出版社：日日幸福