【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-桂花炒翅
【色澤金黃鮮香撲鼻,如桂花般灑在晶透的素翅上,宛如一幅充滿詩意的美畫】
「桂花」之意並非放入新鮮桂花,而是將打勻的蛋液,利用油的溫度炒成似桂花的小顆粒狀,是一道取其<形>的料理,還可以延伸成,桂花蝦、桂花蟳、桂花蟹等等料理。
這道料理運用蛋液,炒成似桂花的形狀是一道取其<形>的料理。
今天黃景龍(龍師傅),要跟大家分享的是桂花炒翅。
食材處理:
素翅泡入冷水15分鐘待軟。
香菇切除蒂頭後切絲。
洋蔥、青椒、紅蘿蔔、洋火腿、魚板切絲。
作法:
1.雞蛋打散,加入調味料拌勻備用。
2.鍋中加入2大匙油(配方外),以小火加熱,放入香菇絲、洋蔥絲炒香,再放入材料_B,慢慢炒軟後盛起,並與作法1蛋汁拌勻。
3.鍋中放入2大匙油(配方外),以中火加熱至160度(油產生密集小泡泡),蔬菜蛋液倒入鍋中,炒至呈現蛋香,再加入瀝乾的素翅炒勻。
〈〈〈 i 料理撇步 〉〉〉
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▼食譜圖文來源提供▼
作者: 黃景龍, 黃洪忠
出版社:日日幸福