【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-沙茶牛肉

【熱炒店一定有的首選料理，沙茶配上了大火快炒產生的焦香，必點料理-沙茶牛肉】

 

沙茶是從福建廈門傳過來的調味料，除了運用在火鍋沾料上，台灣人在料理時，將沙茶運用在牛肉、羊肉及豬肉上，結合大火快炒增加香氣，更增進了食慾。

 

沙茶不僅僅是調料，用來煎炒拌煮都是好選擇。

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是-沙茶牛肉​。

 

 

食材處理:

牛里肌肉_切片。

蒜仁_切末。

辣椒_切斜片。

空心菜_切段。

 

作法:

1.牛里肌肉片與鹽、醬油膏、米酒、雞蛋、太白粉拌勻後，再倒入玄米油拌勻，醃製30分鐘待入味。

2.空心菜、蒜仁、辣椒和調味料_A拌勻；調味料_B拌勻，分別拌勻後，備用。

3.牛里肌肉片放入油鍋中(油溫200度，鍋中產生大量密集泡泡)，快速攪拌10秒鐘後撈起瀝油。鍋中倒入1大匙葡萄籽油(配方外)，放入剛剛調味好的空心菜，以大火炒熟後盛盤。

4.鍋中倒入1大匙葡萄籽油(配方外)，指中火加熱，拌勻的調味料_B倒入鍋中，炒至沙茶香味出來，放入牛里肌肉片，快速炒勻，淋在空心菜上。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 牛里肌肉逆紋切為佳。
• 炒空心菜時，加入適量米酒、鹽，可去除菜的菁味。
• 沙茶必須先炒過才有香氣，並以小火慢慢炒，能避免炒焦。
• 牛肉需要用蛋液醃製，因為蛋黃中的卵磷脂能讓牛肉組織軟化。

 

快來追蹤 i料理食譜分享-黃景龍 粉絲專頁，讓黃景龍(龍師傅)帶你了解更多美味好料 <點我立即追蹤>

 #黃景龍  #龍師傅  #料理食譜  #食譜分享  #i料理食譜分享  #沙茶牛肉  #沙茶料理  #熱炒

 

▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

出版社：日日幸福