【黃景龍i料理食譜分享】異國料理-紹子烘蛋

【色澤金黄，酥香味美，入口綿軟，回味悠長，四川家常特色菜之一-紹子烘蛋】

 

“紹子”的由來有多種說法，有人說紹子指的就是炒的焦香的絞肉，也有一說法是指把不同的食材切得細碎拌炒的意思，例如紹子麵、紹子豆腐等等...

 

四川特色菜-紹子，將食材切的細碎加上絞肉即完成。

今天黃景龍(龍師傅)，跟大家介紹四川特色菜-紹子烘蛋​。

 

 

食材處理:

雞蛋_雞蛋打入碗中，打散成蛋汁。

木耳_木耳洗淨後，切丁。

榨菜_榨菜洗淨後，切丁。

 

作法:

1.取豬絞肉80g、木耳丁10g、榨菜丁10g、一半的蔥花及鹽、胡椒粉與蛋汁攪拌均勻。

2.鍋中加入3匙油，以大火燒至160度，舀出1大匙油後，再倒入作法1蛋汁，再將剛剛舀出的熱油倒入鍋中，用筷子攪動讓蛋汁凝固，轉小火後將兩面烘熟後盛盤。

3.鍋中加入一大匙油、放入剩餘的豬絞肉、木耳丁、榨菜丁，以中火炒香，再加入蠔油、糖，以大火炒至上色後，加入高湯以大火煮開。

4.撒入剩餘蔥花拌勻，再用太白粉加水拌勻勾芡，起鍋淋在烘蛋上即完成。

 

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