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【黃景龍i料理食譜分享】氣炸料理-洋芋大蝦

【黃景龍i料理食譜分享】氣炸料理-洋芋大蝦

【新鮮大蝦覆蓋上一層香氣逼人的薯泥,會是什麼滋味呢?】

 

美味的馬鈴薯泥帶點淡淡鹹味,覆蓋在大蝦上吸滿了鮮味,入口後薯泥與蝦肉互相交織出鮮美滋味!

 

這道料理運用薯泥,簡單帶出大蝦最原始的美味。

今天黃景龍(龍師傅),要跟大家分享的是洋芋大蝦。

 

名稱: 洋芋大蝦
氣炸時間: 8分鐘
食材:
草蝦4隻、熟鵪鶉蛋4粒、洋蔥末50g、蒜末20g、海苔粉少許
調味料:
A_無鹽奶油20g、高湯200cc、洋芋泥30g、奶水50cc、起士絲100g
B_鹽2大匙、糖2大匙

 

作法:

1.草蝦剝除外殼去除頭、尾尖刺,剖開蝦被剔除腸泥,把蝦背180度平攤,可以看到白色的「蝦筋」,刀子分區段稍微剁一下斷筋,用刀鋒在蝦肉輕切井字刀。

2.使用滷好的熟鵪鶉蛋or自己滷製鵪鶉蛋,切半備用。

3.鍋子加入無鹽奶油,小火炒香洋蔥末、蒜末,依序加入無鹽奶油、高湯、洋芋泥、奶水,拌勻後再加入起士絲、海苔粉拌勻。

4.加入鹽、糖,拌煮成洋芋糊,放涼後,裝入三明治袋中,尖端剪一小口。

5.草蝦表面均勻擠上作法4洋芋糊,中間放入半粒熟鵪鶉蛋(剖面朝上)。氣炸鍋放入草蝦,噴少許油(配方外),設定200度烤9分鐘。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

剝去腸泥後,將白色蝦筋切斷,可避免蝦子熟後過度萎縮。

滷鵪鶉蛋_【滷汁:水500cc、醬油4大匙、冰糖2大匙、五香粉少許、八角2粒】,放入生鵪鶉蛋,中大火滷製入味,即完成。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者: 黃景龍, 楊俊民

出版社:上優文化