【黃景龍i料理食譜分享】氣炸料理-洋芋大蝦
【新鮮大蝦覆蓋上一層香氣逼人的薯泥,會是什麼滋味呢?】
美味的馬鈴薯泥帶點淡淡鹹味,覆蓋在大蝦上吸滿了鮮味,入口後薯泥與蝦肉互相交織出鮮美滋味!
這道料理運用薯泥,簡單帶出大蝦最原始的美味。
今天黃景龍(龍師傅),要跟大家分享的是洋芋大蝦。
作法:
1.草蝦剝除外殼去除頭、尾尖刺,剖開蝦被剔除腸泥,把蝦背180度平攤,可以看到白色的「蝦筋」,刀子分區段稍微剁一下斷筋,用刀鋒在蝦肉輕切井字刀。
2.使用滷好的熟鵪鶉蛋or自己滷製鵪鶉蛋,切半備用。
3.鍋子加入無鹽奶油,小火炒香洋蔥末、蒜末,依序加入無鹽奶油、高湯、洋芋泥、奶水,拌勻後再加入起士絲、海苔粉拌勻。
4.加入鹽、糖,拌煮成洋芋糊,放涼後,裝入三明治袋中,尖端剪一小口。
5.草蝦表面均勻擠上作法4洋芋糊,中間放入半粒熟鵪鶉蛋(剖面朝上)。氣炸鍋放入草蝦,噴少許油(配方外),設定200度烤9分鐘。
〈〈〈 i 料理撇步 〉〉〉
剝去腸泥後,將白色蝦筋切斷,可避免蝦子熟後過度萎縮。
滷鵪鶉蛋_【滷汁:水500cc、醬油4大匙、冰糖2大匙、五香粉少許、八角2粒】,放入生鵪鶉蛋,中大火滷製入味,即完成。
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▼食譜圖文來源提供▼
作者: 黃景龍, 楊俊民
出版社:上優文化