【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-五更腸旺

【著名的辣味台菜，更是台菜餐廳必點的料理，既開胃又下飯。】

 

五更腸旺用的酒精爐相似古時候入夜所點的小火爐，而「腸」指豬大腸，「旺」是指鴨血、雞血、豬血，所以得其名。

 

台菜餐廳必點的料理。

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是-五更腸旺​。

 

 

食材處理:

鴨血切小塊。

滷大腸切約3cm一段。

蒜仁切末。

蒜苗、鹹菜切片。

 

作法:

1.鴨血、滷大腸放入湯鍋，並加入白醋30cc(配方外)，以大水汆燙1分鐘，撈起後瀝乾。

2.鍋中加入2大匙油(配方外)，以小火加熱，放入材料_B炒香，再倒入辣豆瓣醬炒香。

3.接著加入調味料_A、鴨血和滷大腸，轉大火煮滾，最後倒入太白粉水勾芡煮滾即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 辣豆瓣醬需要先炒過，香氣才會出來。
• 使用甜酒釀可以綜合辣度，使口感更加滑潤。

 

【學會滷大腸】

材料:

豬大腸頭1條(約200g)、青蔥段30g、嫩薑片40g

調味料:

醬油10cc、白砂糖2大匙、白胡椒粉1小匙、米酒100cc、水1000cc

作法:

1.豬大腸頭、青蔥、嫩薑放入熱水，以中火煮滾，撈起後洗淨。

2.另取一湯鍋，加入調味料、洗淨的大腸頭，以中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火滷1小時至大腸頭軟即可。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

出版社：日日幸福