【黃景龍i料理食譜分享】日式料理-天丼

【日本超人氣炸物料理，金黃的色澤散發著香氣，配上帶點甜味的醬汁，深受女性喜愛】

 

天丼其實是天婦羅丼的簡稱。熱騰騰的米飯上，放了剛炸好的蝦、魚、蔬菜等幾種天婦羅，然後再淋上醬料，酥脆的口感更帶有飽足感，特別是哪帶點甜味的醬料，更是受女性歡迎。

 

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是天丼。

 

 

食材處理:

• 明蝦_剝除明蝦外殼(頭部保留)，腹部縱切一刀，再橫畫數刀不切斷備用。

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• 地瓜_地瓜去皮切薄片。

• 茄子_茄子先切成5公分段狀，對剖一半，在2/3處縱畫4刀，用手往下略壓，讓茄子展開成扇狀備用。

 

作法:

1.脆漿粉放入碗中，慢慢倒入冰水，邊倒邊攪拌至呈濃稠糊狀。

2.麵粉放在平盤中，將所有材料均勻裹上薄博一層麵粉。

3.燒熱油鍋，等到溫度上升至160度時，先將地瓜片沾上粉漿，放入油鍋中，再把明蝦、茄子一一沾上粉漿，放入油鍋中，用筷子將食材輕輕撥開，避免沾黏。

4.炸約3分鐘至材料熟透且略上色後，撈起瀝乾油。白飯盛入碗中，鋪上所有材料，白蘿蔔泥捏成圓錐狀後放入，再淋上萬用醬汁即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

用冰水來調製粉漿，溫度愈低愈好，當麵衣接觸到熱油時，會略為向外散，炸好後，會讓口感更為酥脆。

 

延伸變化：天茶丼

食材：天丼1碗、煎茶1大匙

作法：1.煎茶放入茶壺中，加入90度的熱水，泡約2分鐘至茶香溢出。

          2.將煎茶淋入天丼碗中，至蓋過白飯，即為天茶丼。

 

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