【黃景龍i料理食譜分享】日式料理-五目丼

【一碗即可吃到豐富海鮮，又或者是多樣的蔬菜，五目丼就是如此隨意！】

 

五目丼，五目，擁有五種配料，也有多樣配料綜合成一碗的解釋，既可以是海鮮丼，也可以是什錦蔬菜丼。

 

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是五目丼。

 

 

食材處理:

香菇_香菇洗淨去蒂後，切大丁狀備用。

 

作法:

1.所有材料放入碗中，加入麵粉，攪拌均勻。

2.酥脆漿粉和冰水先調勻，在倒入大碗中，和食材拌勻。

3.將材料分成2份，取1份放在大湯匙上(※湯匙上先塗上一層薄薄的油，避免黏住)，略為整形成圓片狀。

4.油鍋燒熱至160度，將材料連同湯匙放入油鍋中，炸約2分鐘至定型，再用筷子撥入油鍋中，炸約3分鐘至熟。另一份材料也依此步驟炸熟。

5.炸好後，撈起瀝乾油分，放在白飯上，再擺上蘿蔔泥，淋上萬用醬汁即完成。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

酥脆漿粉和冰水調和時，要邊加入邊拌勻，水量最多只用1/2杯，不能加太多，避免粉漿太稀，無法讓材料緊密結合。

 

延伸變化：什錦蔬菜丼

• 材料：

A_紅蘿蔔50g、青豆仁30g、茄子50g、鮮香菇30g、白飯1.5碗、海苔絲適量

B_酥炸脆漿粉1/2杯、冰水1/2杯

• 調味料：

低筋麵粉2大匙、白蘿蔔泥1大匙，萬用醬汁30cc

• 作法：

1.鮮香菇去蒂切丁、茄子切滾刀丁，紅蘿蔔切絲，和青豆仁一起放入碗中，倒入麵粉拌勻。

2.冰水慢慢倒入酥脆漿粉中，一邊倒入一邊拌勻成粉漿，再倒入作法1的碗中拌勻。

3.大湯匙上塗上薄薄一層油，將材料放入疊高，略整形成圓團狀。

4.油鍋燒熱至160度，將材料連同湯匙放入油鍋中，炸約2分鐘至定型，再用筷子撥入油鍋中，炸約3分鐘至熟，撈起瀝乾油分。

5.白飯盛入碗中，撒上適量海苔絲，放上作法4材料，再擺上蘿蔔泥，撒上海苔絲，最後淋上萬用醬汁即完成。

 

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