【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-高麗海蜇捲

【看似平凡無奇的食材，經過巧妙組合，也能變成餐廳名菜，視覺味覺一次滿足！】

 

全年無休的高麗菜，不論當主角或配角都一樣出色，透過料理手法蒸炒燉捲，都富含營養美味。

將食材巧妙組合，運用海蜇皮彈牙、高麗菜爽脆的口感，兩者搭配一起，視覺的享受，口感的豐富，都有非常有特色。

 

平凡食材巧妙組合，簡單的美味。

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是-高麗海蜇捲​。

 

 

食材處理:

小黃瓜、紅蘿蔔、辣椒切絲。

蒜仁切末。

 

作法:

1.海蜇皮泡水一晚，撈起來後放入熱水，以大火煮15分鐘去除雜質與鹹度，撈起後待涼，剪小段。

2.高麗菜整片放入熱水，以大火煮軟，撈起後立刻放入冰塊水降溫。

3.海蜇皮和小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、辣椒絲、調味料，充分拌勻即為內餡。

4.高麗菜撈起後拭乾水分，並切除硬梗。

5.砧板下方舖上一層保鮮膜，放上高麗菜葉，再鋪上內餡，捲起來，再切成約3cm段即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 可以購買已經切絲狀的海蜇皮，減少前置處理程序。
• 高麗菜汆燙後，必須用冰塊水降溫，才能保持翠綠。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

出版社：日日幸福