【黃景龍i料理食譜分享】蛋香料理-合菜代帽

【一頂金黃亮麗的帽子，戴在合菜頭上？還是道老少咸宜的佳餚！】

 

這道菜意指蛋皮是「帽」，蓋在合菜上，為合菜代帽。

在外省餐館都有這道菜，吃這道菜時，一般會搭配斤餅或荷葉餅，再沾上甜麵醬、小黃瓜或蔥白一起捲起食用。

 

今天黃景龍(龍師傅)，跟大家介紹合菜代帽。

 

食材處理:

雞蛋_雞蛋打入碗中打散，加入1/2小匙的鹽拌勻。

豬肉_豬肉洗淨，切絲。

豆干_豆干洗淨，橫剖開成兩片，再切成絲。

木耳_木耳洗淨，切絲。

韭黃_韭黃洗淨，切段狀。

粉絲_粉絲泡軟後，切半。

 

作法:

1.平底鍋內抹少許油，以小火加熱後，倒入蛋汁，搖晃鍋面至蛋汁均勻分布，煎至蛋皮邊緣翹起，取出備用。

2.鍋內倒入其餘油，依序放入豬肉、豆干、木耳、韭黃以小火炒香。

3.炒香後加入1/2小匙鹽、胡椒粉、雞粉、粉絲。

4.再倒入清水200cc，以大火炒至湯汁收乾，加入洗淨豆芽菜拌炒，再淋入香油拌勻後盛盤，最後蓋上蛋皮即完成。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 柯俊年、黃景龍

出版社：邦聯文化