【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-鹹菜鴨湯

【鹹菜搭上鴨肉，簡單調味帶著鹹香清甜的湯品，入口潤滑滋補。】

 

外頭濕冷的天氣，煮上一鍋暖呼呼的熱湯，讓身子暖活了起來。

鹹菜鴨湯，有著鹹菜的鹹香甘醇，以及鴨肉的清甜口感，鹹香清甜的氣味，讓胃口大開。

 

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是-鹹菜鴨湯​。

 

食材處理:

• 帶骨鴨腿去骨(骨頭留著煮高湯)。
• 鹹菜心、嫩薑、紅蘿蔔切片。
• 青蔥切段。

 

作法:

1.鴨骨高湯材料以大火煮滾，轉小火煮50分鐘，過濾即為鴨骨高湯。

2.鍋中加入1大匙油(份量外)，以小火加熱，放入鴨腿肉炒香，再加入嫩薑、蒜仁、紅蘿蔔、鹹菜心炒香。

3.接著倒入鴨骨高湯，轉大火煮滾，再加入調味料、青蔥段煮滾即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

 

• 鹹菜心可以先用熱水汆燙，去除鹹度後使用。
• 鴨肉可帶骨與高湯直接烹煮，但是湯頭會比較濁。
• 鴨肉搭配鹹菜及薑絲，香氣味道更佳。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

出版社：日日幸福