【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-白雪沙公

【鮮紅的蟹隱藏在蛋白中，宛若一幅雪中的美景。】

 

此道佳餚利用蛋白打發的特性，就像雪一般的潔白，蒸熟後搭配沙公肉與蔬菜配料，組合成一幅雪景，是道適合宴客的佳餚。

 

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是-白雪沙公。

 

 

食材處理:

• 香菜取葉。
• 嫩薑、洋火腿切末。
• 乾香菇、竹筍切小丁。

 

作法:

1.殺沙公步驟，壓住腹部，用1支筷子從沙公嘴巴用力戳到底，確定不再掙扎，再鬆開繩子，接著掀開沙公殼。

2.煎除口鼻及消化器官，再掀除沙公肚的臍蓋即完成。

3.將沙公和殼放入大碗，鋪上薑片和米酒，再放入蒸籠，以大火蒸15分鐘至熟，取出後放涼，刮除沙公膏並取出肉備用。

4.鍋中加入1大匙油(分量外)，以小火加熱，放入材料B炒香，加入調味料B炒勻即為餡料。

5.蛋白放入蒸籠食物調理機，攪打成綿綿挺立的蛋白霜，挖出盛盤後，再放入蒸籠，以中火蒸3分鐘至脹大且熟，取出。

6.將蛋白霜盛入大盤，放上餡料、沙公肉，撒上香菜葉，搭配美生菜一起食用即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 沙公可以換成紅蟳，兩者皆選擇比較大的，肉才會多。
• 蛋白霜也可以用電動打蛋器攪打，打到有硬度且不掉落即可，放入蒸籠蒸好必須立即使用，才不會消泡。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

出版社：日日幸福