【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-砂鍋魚頭

【冬天悄悄的來臨，今晚就來道熟悉滋味的砂鍋魚頭吧！】

 

砂鍋魚頭的最重要調料<沙茶>，從福建廈門流傳到台灣的沙茶，近年在料理也經常運用沙茶烹調，甚至深入大家的家庭料理，是廣受歡迎的好滋味，讓沙茶也能變主角。

 

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是-砂鍋魚頭。

 

 

食材處理:

蒜苗切斜片。

大白菜、魚板切片。

蝦仁挑除腸泥。

海參、生黑木耳切小塊。

 

作法:

1.鰱魚頭放入200度油溫中，炸至金黃色，撈起。

2.大白菜放入熱水，以大火汆燙至軟，撈起；再將蝦仁、海參放入熱水，以大火汆燙10秒鐘，撈起，備用。

3.鍋中加入2大匙，以小火加熱，放入蒜苗炒香，加入沙茶醬、醬油、白砂糖炒勻，再倒入水，轉大火煮滾即為沙茶湯。

4.取一個砂鍋(或湯鍋)，鰱魚頭放最下方，再放入材料B，並倒入沙茶湯，以大火煮滾且所有食材料即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 蒜苗入鍋炒香，再放入砂鍋煮，香氣更容易釋出。
• 鰱魚頭因為有土味，建議用老油炸，則魚頭會比較香。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

出版社：日日幸福