文章分享_不讓「貓屎咖啡」專美於前，泰國研發「牛屎咖啡」

 

不讓「貓屎咖啡」專美於前，泰國研發「牛屎咖啡」，要價萬元，口感微酸後韻香甜，你敢嘗試嗎？

 

你也愛喝咖啡嗎？就算不愛喝咖啡的人，一定也都聽過舉世聞名的「麝香貓咖啡」（civet coffee）對吧?想要喝上一杯世界上最昂貴的「貓屎咖啡」可得花大把的鈔票才行呢！

「麝香貓咖啡」相信大家都不陌生，又稱為「貓屎咖啡」，由印尼椰子狸的糞便做為原料所製成的咖啡，豆子經過椰子狸的食道在胃裡發酵，完全破壞蛋白質後，產生短肽和更多的自由胺基酸，把咖啡的苦澀降低，由於豆子在胃中無法被消化，因此被排泄出來，經過機器清洗，烘培後就成了赫赫有名的「麝香貓咖啡」。

椰子狸屬於雜性動物，主要以食用豆子為主，也會吃一些鳥類、爬蟲類、昆蟲或蛇類等等，因此野外的椰子狸排泄出來的糞便都有各種物質。印尼當地就因此抓捕野外椰子狸飼養，專門餵食咖啡豆來製作「麝香貓咖啡」。然而人工培育以及天然的畢竟還是有一定區別，根據英國新聞BBC採訪報導，撿拾野生麝香貓糞便製作的咖啡在印尼的年產量僅500公斤。

咖啡評論家克里斯魯賓曾這樣評論麝香貓咖啡：

「酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。」

而不讓印尼的麝香貓咖啡專美於前，日前在泰國則研發出一款「牛屎咖啡」，據稱口感酸苦但不澀，酸味消失後能化成甜味，風味極佳，現在每公斤售價為1萬泰銖，相當台幣9716元。

泰國清萊職業學院教師從「貓屎咖啡」獲得靈感，將高品質成熟咖啡果實與雨豆樹果實混合後，餵牛隻吃下，等牠們排便，再請村民收集牛屎，從中挑出咖啡果，洗淨外皮，再存放一年，咖啡豆味道就能更加香濃，最後烘焙加工即可，喝過的人也分享，初嘗牛屎咖啡會覺得微苦微酸，但不澀，酸味消失後會出現爽口的甜味。

而除了貓屎咖啡、牛屎咖啡外，在加拿大也曾出現「象屎咖啡」，做法跟前兩者大同小異，同樣能去掉咖啡豆的苦澀增添甘甜香味，要價同樣不斐，每100克售價180歐元（約新台幣6566元），提供咖啡愛好者嘗鮮。

 

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