【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-枸杞九孔盅

【常見的涼拌菜品，居然變身成美味湯品！！】

 

九孔，最常見的料理方式，就是汆燙後，淋上醬汁，作為冷盤菜色，在宴客料理上常見；當九孔變成湯品，吃起來肉質鮮嫩，卻不失嚼勁，湯頭帶著淡淡中藥香氣，看似清湯卻是鮮味十足。

 

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是-枸杞九孔盅。

 

 

食材處理:

豬小排骨、雞翅切塊。 

 

 

作法:

1.豬小排骨、雞翅分別放入熱水，以大火汆燙至肉變白，撈起後洗淨；九孔放入熱水，主3分鐘後關火，浸泡5分鐘撈起。

2.在鍋中放入豬小排骨、雞翅、枸杞、黑棗、人參鬚，加入調味料，放入蒸籠以大火蒸1小時至熟，將燙好的九孔放入鍋中，再蒸1分鐘即可。

 

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

中藥材先用米酒泡開，再連米酒一起倒入湯中蒸。

 

九孔不能直接放入湯中，與豬小排骨、雞翅一起蒸煮，否則會造成肉質老化。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

 

出版社：日日幸福