【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-炸肝花

【宜蘭的傳統美味好料炸肝花】

 

炸肝花是道宜蘭的傳統美味料理，在早期裡面放著絞碎的豬肝和豬絞肉混合做成，後期因為健康飲食觀念盛起，所以不再放入豬肝，而是改成全部用豬絞肉來製成，美味依然不減。

 

今天黃景龍(龍師傅)，要跟大家分享的是-炸肝花。

 

 

作法:

1.豬絞肉、魚漿、洋蔥末、青蔥末放入大碗，混和拌勻，摔打數下讓肉質富彈性，加入調味料拌勻，即為內餡。

2.豬網油鋪平，取100g內餡整成橢圓形，放在網油上。

3.用網油包覆內餡，完成後將多餘的網油剪斷，再依序完成其他5捲。

4.準備熱油，以中火加熱至160度，將肉捲放入油鍋，炸至金黃色，撈起瀝乾油即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 網油可包覆兩層，油炸食肉捲比較部會破。
• 包好的肉捲可放入冰箱冷凍，約30分鐘定型，放入油鍋會比較好炸。
• 內餡秤重每個約100g，包裹大小才會一致，油炸時間也能控制一致。

 

快來追蹤 i料理食譜分享-黃景龍 粉絲專頁，讓黃景龍(龍師傅)帶你了解更多美味好料 <點我立即追蹤>

 #黃景龍  #龍師傅  #料理食譜  #食譜分享  #i料理食譜分享 #炸肝花 #宜蘭傳統料理

 

▼食譜圖文來源提供▼

作者： 黃景龍, 黃洪忠

​出版社：日日幸福