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【黃景龍i料理食譜分享】氣炸料理-紅燒鴨皇獅子頭

【黃景龍i料理食譜分享】氣炸料理-紅燒鴨皇獅子頭

【熟悉的紅燒獅子頭,一口咬下裡面卻藏著驚喜??】

 

紅燒獅子頭原本的菜名是「葵瓜斬肉」,當御廚端上時,賓客見那巨大的肉糰子,有如「雄獅子頭」,於是勸酒道:「郇國公半生戎嗎,戰功彪炳,應配以獅子帥印。」郇國公高興的一飲而盡,說:「為紀念今日盛會,『葵花斬肉』不如改名『為獅子頭』。」此名稱就因此流傳至今。

 

今天讓黃景龍(龍師傅)跟俊民師,一起跟大家分享紅燒鴨皇獅子頭。

 

名稱: 紅燒鴨皇獅子頭
氣炸時間: 14分鐘
食材:
豬絞肉300g、熟鹹鴨蛋黃3顆、蝦漿100g、涼薯粒30g、蒜碎5g、蔥白末5g、薑末5g、油蔥酥10g、鮮香菇末30g、胡蘿蔔末30g、娃娃菜5棵、香菜3g
調味料:
A_醬油2大匙、味精1大匙、糖1.5大匙、白胡椒粉0.5大匙、麵粉2大匙、太白粉1大匙、米酒2大匙、香油2大匙
B_醬油3大匙、高湯800cc、冰糖1大匙、八角2粒、味精0.5大匙、紹興酒3大匙、太白粉水適量

 

作法:

1.熟鹹鴨蛋黃加入少許米酒(配方外),放入氣炸鍋,設定200度烤4分鐘去除腥味備用。

2.將食材(豬絞肉、蝦漿、涼薯粒、蒜碎、蔥白末、薑末、油蔥酥g、鮮香菇末、胡蘿蔔末)與調味料A(醬油、味精、糖、白胡椒粉、麵粉、太白粉、米酒、香油)拌勻,掌心抹油,以柔勁將絞肉摔打緊實,在包覆作法1鴨蛋黃,整形成球狀,放入氣炸鍋,設定180度烤10分鐘。

3.鍋子加入娃娃菜與調味料B(醬油、高湯、冰糖、八角、味精、紹興酒、太白粉水),加入作法2獅子頭紅燒入味,起鍋前撒入香菜即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

  • 手掌可沾少許沙拉油操作,避免絞肉黏手,摔打時要把空氣摔打出來,避免熟製食散掉。
  • 獅子頭以掌勁摔打緊實,可讓獅子頭口感更紮實。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者: 黃景龍, 楊俊民

出版社:上優文化