【黃景龍i料理食譜分享】氣炸料理-紅燒鴨皇獅子頭
【熟悉的紅燒獅子頭,一口咬下裡面卻藏著驚喜??】
紅燒獅子頭原本的菜名是「葵瓜斬肉」,當御廚端上時,賓客見那巨大的肉糰子,有如「雄獅子頭」,於是勸酒道:「郇國公半生戎嗎,戰功彪炳,應配以獅子帥印。」郇國公高興的一飲而盡,說:「為紀念今日盛會,『葵花斬肉』不如改名『為獅子頭』。」此名稱就因此流傳至今。
今天讓黃景龍(龍師傅)跟俊民師,一起跟大家分享紅燒鴨皇獅子頭。
作法:
1.熟鹹鴨蛋黃加入少許米酒(配方外),放入氣炸鍋,設定200度烤4分鐘去除腥味備用。
2.將食材(豬絞肉、蝦漿、涼薯粒、蒜碎、蔥白末、薑末、油蔥酥g、鮮香菇末、胡蘿蔔末)與調味料A(醬油、味精、糖、白胡椒粉、麵粉、太白粉、米酒、香油)拌勻,掌心抹油,以柔勁將絞肉摔打緊實,在包覆作法1鴨蛋黃,整形成球狀,放入氣炸鍋,設定180度烤10分鐘。
3.鍋子加入娃娃菜與調味料B(醬油、高湯、冰糖、八角、味精、紹興酒、太白粉水),加入作法2獅子頭紅燒入味,起鍋前撒入香菜即可。
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▼食譜圖文來源提供▼
作者: 黃景龍, 楊俊民
出版社:上優文化