【黃景龍i料理食譜分享】蛋香料理-日式風味滷蛋

【誘人的色澤，鹹鹹甜甜的醬汁，帶著淡淡柴魚香，裹覆在美味的雞蛋上，慢慢滲透！】

 

日式風味滷蛋，於麵攤常見的滷蛋，風味不太相同，醬油味相對較淡且帶著柴魚香，並且有著甜甜的滋味。

 

今天黃景龍(龍師傅)，跟大家介紹-日式風味滷蛋。

 

 

食材處理:

雞蛋_雞蛋放入鍋中，加入冷水至蓋過蛋，以中火煮開後改小火煮5~7分鐘，取出泡冷水後剝去外殼，即為水煮蛋，再表面劃出刻痕。

梅花肉_梅花肉洗淨，切塊狀。

 

作法:

1.鍋中放入由燒熱，再放入梅花肉，以小火略將肉表面煎至微焦狀。

2.放入蔥段，也以小火略為煎過微焦金黃。

3.再加入柴魚醬油、味醂、米酒、糖及水煮蛋，與可淹過食材的水量，以中火煮開，再轉小火煮50分鐘即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

• 也可將水煮蛋放在關東煮高湯內燉煮，即是另一款日式風味滷蛋。
• 滷蛋時不用蓋鍋蓋，因溫度控制會不好，湯汁易滾沸，滷蛋會變硬。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 柯俊年、黃景龍

出版社：邦聯文化