【黃景龍i料理食譜分享】蛋香料理-味噌親子飯

【細緻滑嫩的蛋鬆，拌上包覆著香氣十足的味噌雞肉！】

 

滑嫩細緻的炒蛋，拌炒成膨鬆的蛋鬆，吃在嘴裡更有入口即化的感覺，伴著香氣十足的味噌雞肉！。

 

今天黃景龍(龍師傅)，跟大家介紹-味噌親子飯。

 

 

食材處理:

雞蛋＊打散

雞蛋與蛋黃打入調理盆，加入１／２小匙的鹽拌勻成蛋汁。

 

作法:

1.鍋中加入１大匙油燒熱，到入蛋汁以中火用鏟子炒鬆炒熟，取出後再用濾網篩出成綿密狀。

2.鍋中加入１大匙油燒熱，加入雞絞肉以中火炒熟，再加入調勻調味料Ｂ炒至湯汁微乾。

3.白飯倒入碗內，再將味噌雞肉、雞蛋鬆平舖在飯上各一半面積，撒上香菜即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

在炒蛋鬆時，要不斷邊炒邊壓邊磨，直到將蛋片炒到蛋「鬆」，如果你技術夠好，也可用多雙筷子炒，能炒出更膨鬆的炒蛋！

用多加1個蛋黃的作法，會讓這道菜顏色更美。

用濾網的方式是學日本人做和果子的方式，因為想讓蛋但是蛋黃較乾，吃進口裡容易卡到喉嚨，所以用濾網過篩一次，可讓蛋黃更細緻。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者： 柯俊年、黃景龍

出版社：邦聯文化