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【黃景龍i料理食譜分享】氣炸料理-烤總匯酥

【黃景龍i料理食譜分享】氣炸料理-烤總匯酥

【香酥的派皮包覆滿滿的內餡,大人小孩都愛的點心料理!】

 

利用不同海鮮與豬絞肉創造豐富的層次,外層烤得酥脆的派皮,一口咬下,外酥內軟的口感,讓簡單的點心酥派更加美味!

 

今天讓黃景龍(龍師傅)跟俊民師,一起跟大家分享-烤總匯酥。

 

名稱:烤總匯酥
氣炸時間:20分鐘
食材:
小蝦仁150g、花枝丁150g、豬絞肉(粗目)200g、洋蔥片30g、蒜頭片20g、香菇粒50g、培根片30g、蛋黃液3粒、生黑芝麻5g、起酥片10張
調味料A:
乳瑪琳2大匙、黑胡椒粒0.5大匙、糖1小匙、鹽1小匙、醬油1小匙、白胡椒粉1/4小匙
調味料B:
鹽1大匙、米酒3大匙、水300c.c

 

作法:

1小蝦仁、花枝丁、調味料B一同用滾水燙熟,撈起瀝乾。

2氣炸鍋放入洋蔥片,蒜頭片、培根片,噴少許油(配方外),設定200度烤2分鐘,翻勻,再烤2分鐘。

3放入豬絞肉、香菇粒、調味料A拌勻,設定180度烤6分鐘,再略拌烤4分鐘,取出瀝乾油脂,放涼後拌入作法1海鮮。

4起酥片包覆作法3材料,塗蛋黃液,撒生黑芝麻,放入氣炸鍋,設定180度烤6分鐘即可。

 

〈〈〈  i 料理撇步 〉〉〉

起酥片包覆食材時,須將封口壓緊實,才不會造成烤製時餡料外露。

 

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▼食譜圖文來源提供▼

作者: 黃景龍, 楊俊民

出版社:上優文化