【黃景龍i料理食譜分享】好味料理-魷魚螺肉蒜
【北投經典酒家菜,味道濃郁、鹹甜適中,令人難忘的滋味!】
阿公阿嬤時期的北投酒家菜,魷魚搭配螺肉加上豬骨熬出的鮮美湯頭,傳統宴客酒席上常見的料理;濃郁的香氣及鹹甜的滋味,在寒冷的冬天來上一碗,溫暖的讓人忘了寒冷。
今天黃景龍(龍師傅),要跟大家分享的是-魷魚螺肉蒜。
食材處理:
豬小排骨切小塊。
乾魷魚剪小塊。
芹菜切段。
蒜苗切斜片。
作法:
1.豬小排骨放入熱水,以大火汆燙至變白,取出後用清水洗除雜質,瀝乾水分。
2.乾魷魚放入180℃玄米油鍋(更多泡泡,由溫判斷炸至捲曲,撈起備用。
3.鍋中加入1大匙葡萄籽油(份量外),以小火加熱,放入芹菜、蒜苗炒香,再加入豬小排骨、乾魷魚、螺肉連汁、高湯以大火煮滾。
4.轉小火,續煮15分鐘至排骨入味,再加入醬油、白胡椒粉調味即可。
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▼食譜圖文來源提供▼
作者: 黃景龍, 黃洪忠
出版社:日日幸福