第六問：何謂精品咖啡杯測
杯測是咖啡味道的最後一道檢查關卡，目的是要讓咖啡的香味與口感能夠盡量標準化。杯測方法是讓受過專業嗅覺與味覺訓練的杯測師，依據全世界通用的標準流程，一項一項地來評咖啡的，大致可分為下列幾項：
圖片來源: https://kknews.cc/news/ax5n49n.html
「乾香」咖啡豆研磨後散發出的香氣。
「濕香」咖啡粉中的芳香物質溶與水後，間接散發出的香氣。
「風味」各式風味與酸味、苦味、甜味的結合。
「酸質」酸度不是一個絕對值 而是酸味在咖啡味道(酸 苦 甜)裡的突出程度。
「醇度」就是咖啡液體在口腔裡的觸感。
「餘韻」喝完優質咖啡，芳香物質會在口腔中停留10~15分鐘，作為整杯咖啡的收尾，一般是對咖啡風味的延續由於沒有了酸味和苦味的打擾，甜味會變得更為突出，喝一口水就能清晰感受到。
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「一致性」、「平衡性」、「乾淨度」、「甜度」、「綜合考量」，這些也都是杯測師須評分的項目。
杯測師會對以上各項目打 6~10 之間的分數，每 0.25 分一個間隔，7~7.75 是不錯； 8~8.75 是非常棒； 9~10 是超級讚！基本上，評分 8~8.75 已經就算是非常好的咖啡了！
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