第九問：何謂咖啡櫻桃 Coffee Cherry

咖啡樹為了傳宗接代，因此會生長出咖啡果實，咖啡果實是鮮紅色的，且由於外觀類似櫻桃的形狀，因此又被稱為「咖啡櫻桃 Coffee Cherry」。

圖片來源: http://thecoffeeuniverse.org/coffee-cherries-super-food-or-pulp-fiction/

 

咖啡樹的果實中央有一對橢圓形的種子，在種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造。

依照不同的果皮質地，可將果實分為肉質果（succulent fruit）及乾果（dry fruit）兩大類。肉質果的果皮柔軟多汁且常具鮮艷的色彩，可吸引動物前來取食，藉此散播種子，其種子外部常具有較堅硬的結構或可扺抗強酸的化學物質，保護種子避免在通過動物的消化道時受到消化液腐蝕。

圖片來源: https://blog.accupass.com/coffee_process.html

 

而像是咖啡果實就是肉質果的一種，咖啡果實外觀是鮮紅色的，相當鮮豔，且果實多汁，能吸引動物前來取食。

咖啡果實由外而內，分為：

1.外果皮

2.果肉

3.果膠

4.內果皮

5.銀皮

6.種子（咖啡豆）

圖片來源: https://blog.accupass.com/coffee_process.html

 

其中外果皮與果實最主要的功用就是吸引動物前來取食，藉此散播種子。而為了避免種子在動物的消化道之中被強酸腐蝕，果膠、內果皮與銀皮的功用都是用來保護種子（咖啡豆）。

我們使用的咖啡豆，都是由種子經過多道程序製成，成熟的咖啡果實若沒有經過加工處理，短時間内會腐敗，因此精製的目的在於讓咖啡豆能夠長期保存，便於儲存及流通。

咖啡豆的精製方式有：日曬法、水洗法、半水洗法以及蜜處理法。各種處理方法我們下期再詳述~

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▲第八問：雨林聯盟認證咖啡

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