第10問：何謂精品咖啡日曬法?
經過上篇我們知道咖啡櫻桃需要經過處理，把咖啡果肉、內外果皮去除掉，才會得到咖啡生豆，咖啡豆在採收後進行的後製處理方式，對一杯咖啡的風味有戲劇性的影響。
上次提到咖啡的後製處理主要有三種處理法，分別為(１)日曬法、(２)蜜處理、(３)水洗法，今天我們就來認識日曬法
日曬法是最古老的處理方式，也稱為乾燥式處理法，是最古老的生豆處理法，日曬法就是直接將咖啡果實曝曬，但優質的日曬豆必須不斷攪動才能避免發霉，所以日曬是要付出較高專注力及勞力的處理法。
簡單來說可分成三個步驟：
第一步：淘汰浮豆
放在水中篩選，藉由水的浮力，若果實內有缺損或不成熟，咖啡豆自然浮起，而下沉的則為飽滿較無問題的咖啡豆。同時簡單清洗咖啡果實表層髒汙，汰除樹葉、雜枝，以免曝曬時造成發霉、雜味。
圖片來源：https://gogonews.cc/article/6478514.html
第二步驟：鋪平曝曬
選擇陽光充足的平坦空地上平鋪曝曬，不然很容易滋生細菌引發發霉，每日皆需要多次的翻攪，並將落葉、昆蟲挑除，避免蟲蛀豆等瑕疵。依天候狀況增減曝曬時間長短。
圖片來源: https://thecoffeehopper.com/coffee-origin-road-trip-nicaragua-las-nubes/resized-img_1373null/
第三步驟：脫除果皮
曝曬約兩週至四週的時間後，咖啡種子的外層已乾硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。
圖片來源：https://jonesbrotherscoffee.com/en/blog/washed-or-natural-coffees/
日曬處理法的過程中，所需的水量較少，相對所需的成本較低，日曬豆會黏附乾掉的果肉層與果膠層，因此咖啡豆的風味會更為豐富，嚐起來的味道也會偏向於甘甜，其風味擁有較為豐富的水果香氣、果酸味道。
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▼第十一問：準備中
