第11問：何謂精品咖啡水洗法？
水洗法是目前較為普遍的生豆處理法，最早由荷蘭人於18世紀發明的技術，適合多雨的地區，水洗法發酵的過程比日曬法較好控制，因此風味上比較沒有太多雜味，能夠呈現明顯果酸，口感上則較乾淨、清爽而明亮，但也是因為風味太過「乾淨」，風味的豐富度表現上稍弱。
圖片來源: http://abigail17escobar.blogspot.com/2015/02/wet-process-in-wet-process-fruit.html
水洗法的步驟：(前三步驟同日曬處理法)
1.採收成熟的咖啡果實
2.初步先挑除雜質與劣質豆
3.篩選浮豆：將咖啡果實倒入水槽中，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實則會浮上水面。
4.脫除果皮與果肉：篩選出的好咖啡果實放入果肉篩除機，去除外果皮與果肉留下種子(咖啡豆)。
5. 發酵去除果膠：將附著一層黏膜（果膠）的咖啡種子放入發酵槽，經過約16~36小時的自然發酵，溶除表面果膠後再清洗。
6. 水洗清除雜質：由於發酵菌會殘留在咖啡豆上，所以需要再將豆子送入水洗池清洗，進行第二次篩選（瑕疵豆會浮在水面）。此步驟為了要清洗乾淨，所以過程中會消耗大量的清水。
7. 咖啡豆烘乾：通常會利用機器(或曬乾)將咖啡果實烘乾，讓水分含量降到10~14%。
8.去除內果皮、銀皮：最後使用脫殼機去除剩餘的內果皮與銀皮，即完成加工處理，就可進行生豆的包裝與運送！
圖片來源: http://balzacbrothers.com/tweega-ing-out-over-these-tanzanians/
水洗法-優缺點
水洗法的優點
1.生豆外觀完整，賣相佳。
2.酸味及明亮感較日曬豆佳，風味也較乾淨。
水洗法的缺點：
水洗法的過程複雜且繁瑣，且需要使用大量的水，因此成本較日曬法相對高，在水資源缺乏的地區也較少使用。
圖片來源: http://coffeana.blogspot.com/2015/06/wet-process-coffee-beans-wiki-coffee.html
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▲第十問：何謂精品咖啡日曬法? https://www.beauty17go.com.tw/info_detail/675/
▼第十二問：準備中
