認識冰滴咖啡

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在咖啡界有著女神級美譽的冰滴咖啡 Cold drip coffee，也被稱為Dutch coffee（荷蘭咖啡）。據說是當年荷蘭在統治印尼期間，種植了許多重口味的羅布斯塔品種的咖啡，為了能在熱帶地區喝下這些相當苦的咖啡豆，他們便發明了一種用慢慢滴下的冷水沖泡咖啡的器具。簡單來說，冰滴咖啡就是透過冰水的低溫萃取，得到口感較香濃、滑順如同葡萄酒般的香氣與味道。

雖然冰滴咖啡是荷蘭發明的，但是你在荷蘭幾乎找不到這種咖啡，反倒是在亞洲引發了冰滴風潮。在日本，冰滴咖啡已有幾百年的歷史，所以冰滴咖啡也被稱為Kyoto coffee（京都咖啡）或Japanese-style slow-drip（日式慢滴）。而在韓國，幾乎每家咖啡館都在賣冰滴咖啡，許多有名的冰滴器具品牌也都來自日本和韓國。

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冰滴咖啡的器具

萃取冰滴咖啡的器具分為三部分：裝冰水的上壺、放咖啡粉的過濾裝置、承接最後萃取出咖啡的下壺。傳統的上壺底下會有像化學實驗滴管一樣的裝置，方便控制冰水的流速，讓冰水以一定的速率落在咖啡粉上。

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冰滴咖啡的原理       

冰滴咖啡就是用「低溫」以及「慢滴」的方式來萃取咖啡，藉由冷凝自然滲透水壓，使用冰水來萃取咖啡。通過閥門控制冰水滴下的速度的方式，讓冰水一滴一滴的滴進咖啡粉，咖啡粉吸水飽和，繼續滴進冰水後萃取出冰滴咖啡，冰塊溶解需時很長，做好的冰滴咖啡，還可以繼續在低溫環境下繼續發酵，風味更加佳。這個過程十分緩慢，往往要進行數小時之久，因此冰滴咖啡的價格比較貴一些。

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冰滴咖啡的特色

口感甘甜：冰滴咖啡以冷水長時間萃取，能溶解出氣味好的分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味。不苦不酸澀是冰滴咖啡受許多人喜愛的主因。做冰滴咖啡大多會選擇中深焙豆，例如肯亞或曼特寧來滴濾以免味道不夠濃郁。深焙豆喝的是濃烈純厚的口感 ，建議通常等發酵24-48小時, 會出現發酵的有趣口感，感覺喝來像葡萄酒，而且顏色也比剛滴好時偏深許多，餘韻綿長，口感豐富。

不傷胃：很多腸胃不好的人都會因為一般咖啡帶來的胃痛，而對咖啡敬而遠之。冰滴咖啡中少了很多熱萃取咖啡裡的刺激分子，同濃度下的咖啡因含量也較低，是較為健康的選擇。

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