§精品咖啡大哉問§第21問：何謂金杯理論
『沒聽過金杯理論，不要說你會沖咖啡！』許多沖煮咖啡的朋友應該對金杯理論Gold Cup Standerd耳熟能詳，到底金杯理論是什麼呢!?
圖片來源: https://marcobeveragesystems.com/perfect-filter-coffee-brew/
金杯理論是SCAE (歐洲咖啡精品協會)1960年所提出一項有關【好喝的咖啡】應該有一個標準萃取率和濃度的論點，就是訂出一個好球帶，落在這理想區間的範圍內的咖啡喝起來很不錯。
金杯理論就是SCAE以追求「好喝」為目標，從大量調查中得出的統計結論。簡單的說就是端著無數杯品質各異的咖啡去問參與測試的人哪杯更好喝，最後統計出的數值。
圖片來源: https://coffeeperception.wordpress.com/2017/05/14/understanding-the-coffee-control-brewing-chart/
金杯理論統計出的數據如下：
萃取率介於 18%～22%之間.
萃取率：指的是所用來沖煮的咖啡粉，有多少比例的物質被溶解到咖啡當中。舉例來說,當你使用了100g的咖啡粉做沖煮，在煮完咖啡後將咖啡渣中的水分去除後(無論烘乾或曬乾)，若是剩下70g，也就代表了有30g的物質被溶解到咖啡中,那麼這杯咖啡的萃取率就是30%。
咖啡濃度在 1.2%～1.45%的範圍內.
濃度：就是咖啡中含有的”固形物”的濃度，表示一杯咖啡里，「萃取出的咖啡物質」占總咖啡液體的比例。
圖片來源: https://pullandpourcoffee.com/how-to-make-coffee-with-the-hario-v60/
在現實的咖啡萃取中，為了追求咖啡較好的口感，既要力求咖啡原本的味道，也要避免產生不好的味道，這之中的取捨比例有幾個被廣泛共識的標準，這就是傳說中的金杯（Glod Cup）標準。不過，如果以一般沖煮者而言，金杯理論的數據其實並不重要，自己覺得好喝才是王道。
#女子妍妍 #莊園精品咖啡
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