§精品咖啡大哉問§第20問：認識咖啡果實？
咖啡的果實成熟後呈黃色或紅色，外型就像是小一號的櫻桃，故又稱之為咖啡櫻桃（Coffee Cheery）。我們平常所說的咖啡豆，其實是咖啡果實裡面的種子，而非咖啡果實，所以喝咖啡其實就是喝種子的概念。
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咖啡果實共分為5層
1.果皮、果肉（Skin/Pulp）：咖啡豆的最外層包裹著漿果一般的果皮和果肉。業內人士習慣稱咖啡的果皮和果肉為「果漿（Pulp）」。用來去除果漿的機器則被稱為「去漿機」。
2.黏膜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一層質地黏稠的黏液將咖啡豆嚴密地包裹著。由於這層黏膜黏性極大且糖分極高，人們習慣稱之為「蜜（Honey）」。不僅是咖啡，很多水果內部都附有一層粘液。
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3.羊皮紙（Parchment）：在粘膜內部，一層由纖維素組成的薄膜包裹著咖啡豆。經乾燥後，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名。
4.銀皮（Silver Skin/Chaff）：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為「銀皮」。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
5.咖啡豆（Bean）：每粒果實都含有2粒咖啡豆（除一莢單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實內部只含有一粒咖啡豆。通常情況下，每批咖啡豆中都會有5%是一莢單粒豆）。咖啡豆經過乾燥和處理之後便可進行烘焙。
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