第三問：那些因素影響咖啡豆香氣與口感?
喝酒看年份，喝咖啡看產地。
一般覺得好喝的咖啡，大概都有兩個特徵，
第一是香氣迷人。
第二是味道好。
一杯好的咖啡，從高品質的咖啡豆開始。
影響咖啡豆香氣與口感的因素大約有以下幾點：
1.咖啡豆的產地
產地的土壤、氣候、海拔高度都是咖啡味道最根本的元素。不同產地種出的咖啡，味道自然大大不同。
2.咖啡豆的栽植與處理過程
咖啡豆栽植的方法（是否蔭下栽種、有機栽培、施肥），以及咖啡豆的採摘過程也都影響了咖啡的味道。好的咖啡樹也有可能產出不好的豆子。
咖啡豆採收後的處理過程也很重要，常見的有日曬、水洗、蜜處理等三種後製處理方式。日曬的咖啡豆果香豐富、餘味甜、醇度高。水洗的咖啡豆帶有果香或花香、酸度適中、醇度較低。蜜處理的咖啡豆餘味則更甜、水果香細膩、醇度高。
3.咖啡生豆的保存
咖啡生豆在還沒烘焙前非常穩定，條件好的情況下可以保存一年。但如果放在濕度高的地方，就有可能會產生細菌，咖啡豆也會沾染空氣裡不好的味道。
特別的是，所謂陳年老豆（aged）是指被存放在原產地的低濕度高海拔環境，定期翻動保鮮，培養出特別香醇口感的咖啡豆。這種咖啡豆的味道很好，但也很貴。但放在一般倉庫裡囤積的咖啡豆可不是陳年老豆，不要被騙了。
4.咖啡的烘焙
豆子烘烤的時間，會影響外觀和味道。豆子烘烤的時間越長，酸味越淡，咖啡因含量也越少。不同的咖啡豆有不同的烘焙曲線，這個我們以後再介紹。
